Proteinele din alimente

Ele sunt compuși vysokomulekulyarnye complecși formați din lanțuri lungi de peptide diferite structuri (în formă de con, din fibre și așa mai departe.). proteine ​​structurale pupă în corp, există unele foarte importante substanțe proteice biologic, cum ar fi enzime, hormoni, și unele nucleoproteine.

Proteinele sunt de origine animală și vegetală. proteine ​​animale mai utile. Ele sunt sursa de aminoacizi esențiali, conținând carbon, hidrogen, oxigen și azot, iar unele dintre ele, și sulf. Aminoacizii sunt materialul din care corpul sintetizat compuși simpli sau mai complexe necesare.

Deosebit de valoroase pentru organism sunt surse de proteine ​​care conțin toți aminoacizii esențiali. În acest sens, o proteină utilă de ouă de găină. Compoziția chimică a proteinelor din lapte uman îndeplinește cel mai bine nevoile corpului copilului și este, prin urmare, pentru el cel mai valoros produse alimentare. Nu ar trebui să fie înlocuit în alte produse alimentare copilarie.

Principalele surse de proteine ​​animale - lapte, brânză, carne, pește și ouă. Proteinele vegetale sunt mai puțin valoroase din punct de vedere biologic. Populație Bulgaria, potrivit Institutului de Cercetări Alimentare, consumă animale de alimente aproximativ 40% și proteine ​​vegetale aproximativ 60%. Ambele tipuri de proteine ​​ar trebui să completeze întotdeauna reciproc. De exemplu, brânză și carne echivalent pâine tarate cu cartofi și făină de ovăz sau orez terci - pește și orez. pâine albă de grâu nu poate furniza organismului cu aminoacizi esențiali, dar în combinație cu carne și cartofi furnizează organismului toate proteinele necesare. Prin urmare, mai variate dieta, cu atât mai valoroase proteine, care devine oameni cu alimente.

Cerința minimă zilnică de proteine ​​este de 1,5 g per 1 kg de greutate corporală, din care cel puțin 1/3 trebuie să fie de origine animală. La sugari și copii mici, tinerii, femeile gravide, mamele care alăptează, precum și în relațiile cu munca fizică și mentală îmbunătățită este numărul ar trebui să fie crescută. cercetătorii sovietici au arătat că un copil trebuie să fie de 5 g proteină per 1 kg de greutate corporală, iar copiii de școală și tineri până la 18 ani - 2 3 g la 1 kg de greutate corporală. aportul de proteine ​​in exces duce la apariția unor tulburări, desigur, aportul insuficient de proteine ​​foarte dăunătoare sănătății. Atunci cand cresterea deficit de proteine ​​copilului incetineste letargie observat, pierderea in greutate, procese inflamatorii ale pielii, anemie, edem, 4 tulburări funcționale severe ale ficatului și pancreasului, rezistență redusă la boli infecțioase. Un deficit mai semnificativ de proteine ​​poate dezvolta boli severe, cunoscut sub numele de kwashiorkor. Acesta se caracterizează printr-o întârziere de dezvoltare fizică și psihică, mărirea ficatului, umflarea diferitelor părți ale corpului și așa mai departe. Aceasta boala este foarte frecvente în rândul copiilor care mor de foame în Africa, Asia și America de Sud.

Video: Cele mai bune produse de proteine

Trebuie să știi că nu toate produsele alimentare care sunt surse de proteine, contin aminoacizi esențiali (valină, leucină, izoleucină, treonină, fenilalanină, metionină, triptofan, histidină - pentru copii). Acești aminoacizi se găsesc predominant în proteinele de origine animală. Ele nu pot fi sintetizate în corpul uman și trebuie să fie livrate cu alimente. Prin urmare, dieta ar trebui să includă întotdeauna lapte, brânză de vaci, pește, carne, ouă.