Informații de bază despre intoxicații alimentare

Video: Ciuperci Crimeea: Toadstool pal, etc.)

intoxicație alimentară - acută (mai puțin cronică), boala care rezultă din utilizarea de contaminare a alimentelor specii oportuniste masive de microorganisme sau toxice pentru un organism care cuprinde o microbiană și natura substanță non-microbiană.

intoxicație alimentară este împărțit în trei grupe: microbiene, non-microbiene și etiologie necunoscută (tabelul 9.).

Tabelul 9. Clasificarea intoxicații alimentare

Pentru intoxicatii alimentare includ etiologia microbiană a bolii, cu următoarele caracteristici principale:
- debut brusc acut al unei perioade de incubație scurtă;
- conexiune în fiecare caz de intoxicație alimentară din utilizarea oricărui un tip de produs alimentar;
- absența bolii, printre altele, nu a utilizat produsul contaminat, adică indiferent de etiologia intoxicații alimentare nu se transmite de la o persoană bolnavă sănătoasă.

Intoxicație alimentară este de obicei caracterizat printr-un număr mare de microorganisme oportuniste (cel puțin 105-106 bacterii vii) per 1 g sau 1 ml de produs contaminat care provoacă manifestări clinice ca rezultat formarea de compuși toxici direct în intestine.

Toxicoza alimentară (intoxicație) apar la internare digestiv prin diverse toxine biologice care au un efect patogen asupra organismului, de obicei, toxinele se acumulează în materia primă alimentară, atunci când piesa de prelucrat sau a produsului în timpul depozitării acestuia.

toxemia stafilococică {intoxicație) are loc atunci când sunt ingerate cu toxina proteine alimentare produsa de gram-pozitive bacterie Staphylococcus aureus. Stafilococii pot prolifera și produc toxine la o temperatură 7-45 C într-un interval larg de pH - 4.2 - 9.3. Aur stafilokok tolereaza moduri standard de procesare termică (de exemplu, pasteurizarea), rezistent la concentrații mari de sare și zahăr.

surse microbiene sunt oameni care lucrează în întreprinderile alimentare și cu stafilococi infecție purulentă (furuncul, panarițiu, angină pectorală, răni purulente și arsuri și colab.), rezidente purtători Staphylococcus aureus, animale mastitic (capre, vaci).

Tabloul clinic predomină greață și vărsături repetate, și durere epigastrică și confuzie. De asemenea, au destul de des spasme diaree, dureri de cap și musculare. Temperatura corpului nu este de obicei crescută. Aceste simptome dureaza de obicei 24-48 de ore, dar poate continua pentru un timp mai îndelungat (3 zile sau mai mult). Complicațiile sau moartea sunt rareori înregistrate și copii caracterizate în principal vârstnici și tineri.

Prevenirea intoxicației stafilococice asigură supravegherea veterinară-sanitară în fermele de lapte, respectarea strictă a măsurilor sanitare și anti-epidemice pe litanie publice, respectarea normelor care reglementează depozitarea și vânzarea produselor finite.

Botulismul - boală severă asociată cu aportul de toxină botulinică alimentară (proteină neurotoxina) produsă Clostridum botulinum. botulinum Clostridum sunt Gram-pozitive bacterie formatoare de spori, larg răspândite în mediul înconjurător.

Toxina botulinică - cel mai puternic dintre otrăvurile biologice cunoscute. Acesta poate fi produs de microorganisme în orice produse cu condiții anaerobe (legume, ciuperci, pește, conserve din carne, în special în casă). Sporii sunt rezistente la fierbere, la temperaturi scăzute, diferite tipuri de conserve.

Perioada de incubare medie botulinice 12 până la 36 de ore, dar poate fi scurtat la 4 ore (un indicator de severitate a bolii) sau durează până la 8 zile. In patogeneza botulism rolul principal jucat de toxicocinetică de toxină botulinică, care provine din alimente. După absorbția de intestin cu sânge este transferat la sistemul nervos central, care este fixat ferm în celulele nervoase. Deja primul contact cu toxina neurocitelor prevede manifestări clinice. În cazuri de intoxicație acută simptome predomină inițial simptome nespecifice: slăbiciune generală, dureri de cap.

Tabloul clinic este dominat de sindroame oftalmoplegichesky si bulbare, cum ar fi ptoza, diplopie, midriază, pareza mușchilor mimicii. Odată cu creșterea severității semnelor clinice apar paralizia limbii, gâtului, palatului moale, vorbire rupte, de mestecat și înghițire. În partea a tractului gastro-intestinal a fost o încălcare dramatică a funcției motorii a intestinului. puls rapid și a înregistrat o creștere de insuficiență respiratorie. exprimate clinic forme de botulism în 20% sau mai mult completat cu moartea, de obicei ca urmare a paralizie respiratorie musculare si insuficienta respiratorie.

Prevenirea botulismului este în conformitate cu reglementările sanitare privind pescuitul și abatoare cu carcase de tăiere, conserve de tehnologie și condițiile de depozitare în cutii metalice. O măsură importantă pentru prevenirea botulismului este munca educativă în rândul populației cu privire la pregătirea tehnologiei conservate acasă.

micotoxicoze alimentare - boli cauzate de compuși naturali organici cu structura chimica complexa (cumarine, alcaloizi, peptide) care sunt metaboliți secundari ai solului microscopice parazitează fungi pe diferite plante. După contactul cu micotoxine la mamifere, inclusiv la oameni, ele au un efect toxic. Micotoxinele afectează metabolismul persoanei la nivel celular și molecular, prezentând inclusiv activitatea mutagenă. Unele micotoxine sunt cancerigene pentru acțiune: aflatoxină, zearalenona, patulina, ochratoxinei și fumanizin.

Unei intoxicații alimentare de origine non-microbiană includ vegetale sau animale produse de otrăvire, toxice în natură sau devin toxice, în anumite condiții, precum și produsele care conțin diferite impurități nocive (săruri de metale grele, pesticide agricole - pesticide, cantități inacceptabile de conservanți chimici, coloranți, arome și alți aditivi alimentari).

Intoxicatii alimentare, otrăvitoare în natură. Cele mai comune plante otrăvitoare din Rusia sunt plante care produc o leziune primară:
- sistemul nervos - Aconitum (luptator, Buttercup albastru, Issyk-Kul rădăcină), măselariță, Belladonna (nightshade mortale), cucuta reperat repere otrăvitoare (cucuta, cucuta de apa, Omegas apa), Datura, indica canabis, iarba de mazăre, rostopască, chilibuha (gag nuc);
- gastrointestinal tract - Helichrysum, lup scoarță de copac, de ricin (cânepă turcesc, ulei de ricin), crușin, tulichina, nightshade;
- Inima - lăcrămioare, foxglove, spanz;
- ficat - heliotrop, trandafir bitterling, cruciuliță.

otrăvuri poison animale este posibil cu utilizarea toxice hepatice și carne de rechin. otrăvire pește Bonito (ton, pălămidă, stavrid, macrou) datorită conținutului ridicat al acestor histidină carne de pește, care este în încălcare a condițiilor și stocarea timpului este transformată în histamina substanța activă - zaurin.

VI Arkhangelsk, VF Kirillov

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit